Est-il vrai que la viande vendu dans le commerce a été au préalable, stérilisée ? J’apprécie beaucoup vos services.

Réponse apportée le 03/08/2007  par PARIS Bpi – Actualité, Art moderne, Art contemporain, Presse

Bonjour,

Nous avons consulté l’ouvrage disponible à la Bpi « Hygiène et technologie de la viande fraîche », dont voici la notice:

Auteur : Centre national d’études et de recommandations sur la nutrition et l’alimentation France
Titre : Hygiène et technologie de la viande fraîche /
Éditeur : Paris : Centre national de la Recherche scientifique, 1982
Description : 352 p. ; 30 cm
cote: 639.8 HYG

D’après celui-ci, la viande n’est à aucun moment stérilisée (sauf en cas de contamination); en revanche elle est bien lavée et désinfectée à l’eau chaude. D’après un ancien boucher, personne ressource que nous avons également contactée, autrefois, les carcasses etaient simplement épongées avec des torchons propres.

Cordialement

Eurêkoi
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Site internet : http://wwww.bpi.fr

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