Bonjour, dans le cadre d’un TPE sur la cuisine moléculaire , je souhaiterais me déplacer vous voir pour étudier les phénomènes de l’émulsion , de la gélification et de la sphérification dans le cadre de la cuisine moléculaire. Aussi j’aurai voulu étudier ces différents ingrédients : Agar-agar , alginate de sodium, lactate de sodium. J’ai, essayé de faire des recherches sur votre site mais je n’ai rien trouvé. Pourriez vous m’aider car je viens samedi et je souhaite préparer mes recherches en avance . Merci d’avance .

Réponse apportée le 01/12/2012  par PARIS Bpi – Actualité, Art moderne, Art contemporain, Presse

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