Bibliothèque publique d’information, notre réponse du 27/03/2020.
Dans chaque fromage, il y a tout un monde de bactéries, levures et moisissures. Ce sont eux qui donnent la texture, le gout, l’odeur et la couleur du fromage. La moisissure dans les fromages provient de champignons filamenteux du genre Penicillium.
Le Penicillium camemberti donne un aspect blanc soyeux au camembert et le Penicillium roqueforti sa couleur bleu-vert aux roquefort.
Je t’invite à regarder cette vidéo de l’Émission C’est pas sorcier avec Fred et Jamy qui porte précisément sur le thème du fromage. A partir de la 16ème minute, il est question du champignon Penicillium roqueforti qui donne cette couleur de bleue, vertes de moisissures aux fromages dits persillés.
Découvrir l’Encyclopédie en ligne : vikidia et son article sur le fromage.
Je profite de ta question pour te faire découvrir quelques sites intéressants:
L’INA, institut national de l’audiovisuel, chargé de collecter, conserver et diffuser les archives de la radios et de la TV notamment possède dans ses archives un film muet sur le Roquefort.
Aujourd’hui cette production artisanale a fortement évoluée.
Cette vidéo reportage sur la chaine France 24 te montre la fabrication actuelle.
Un peu de lecture :
A la bibliothèque d’Angers, tu pourras aller consulter
Pourquoi y a-t-il des trous dans mon gruyère ?
Anne-Sophie Baumann. Paris : Tourbillon, 2009
Ou même le grand livre des fromages.
Toulouse : Milan, DL 2012
Eurêkoi – Bibliothèque Publique d’Information
www.bpi.fr